プロが教える美味しい 天津飯 関東風

[天津飯]のこれ以上美味しい作り方は中々ない位美味しいです!
食事処さくら

プロが教える、いつものご飯をちょっと美味しく!がテーマの簡単に家庭でできる最高に美味しい天津飯の作り方
餡にケチャップを加える甘酢餡がクセになる旨さの関東風の天津飯ですよ。

材料:2人前

たまご 4個
長ネギ1/2本
シイタケ 2個
カニカマ 80g
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 小さじ2
ケチャップ 大さじ3
ウェイパー 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ3
酢 大さじ3
水 300cc
水溶き片栗粉 適量
油 適量

作り方:
1.まず下ごしらえで~す。長ネギ1/2本を薄く斜めにカットします。シイタケは石づきを外して軸と傘の部分に分けて火が通りやすいように薄くスライスしておきます、キノコ類はちゃんと火が通ってないとお腹壊しちゃうので注意しましょう。カニカマをお好きな量をほぐしておきます。

2.たまごの下処理をします。カットした具材を大き目のボールに入れて、マヨネーズ大さじ1+片栗粉小さじ2を加えダマにならないように良く混ぜておきます。たまご4つを良く溶いてボールにぶち込んで具材と良く混ぜておきます。

3.甘酢餡作ります。お鍋にケチャップ大さじ3+ウェイパー小さじ2+しょうゆ小さじ1+酒大さじ3+みりん大さじ2+砂糖大さじ3+酢大さじ3を加え溶けやすいように先に溶いておきます。そこに水300ccを加え中火で加熱し良く溶かし、沸騰させてアルコールと酢の酸味を飛ばして、味見をしてむせないぐらいの酸味になったら火を止めて、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)を加えトロミを付けます。イイ感じのトロミがついたら中火にかけて沸騰させてトロミを安定させておきます。

4.かに玉を焼きます。すぐ出来ちゃうのでご飯をお皿に盛りつけて準備しておきます。フライパンを中火で加熱し油を多めにひいて卵液1/2(2人前なので半分)を流し込み、焼きながら箸で外側から内側に寄せていくイメージで丸く形を作り表面を焼いて固めていきます。イイ感じに表面が焼けてきたらひっくり返し、裏面も焼いてイイ感じに焼き色がついたら、ご飯の上に乗せて甘酢餡をかければ、甘酸っぱさが絶妙に美味しい天津飯の完成で~す。

実食レポ:ケチャップの入った甘酢餡がホントいい仕事してます、シイタケ入れんの忘れちゃったけど美味しいですよ。マヨ入れ過ぎると隠し味じゃなくなっちゃうのでそこだけ注意してね。

それでは今日も素晴らしい1日を!バイちゃ!

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