明太子 or たらこスパゲッティを美味しくする分子調理学的3つのポイント
材料：
パスタ 100g
明太子 1~2腹
バター 10g
めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2
牛乳 大さじ2
熱湯 １L
塩 3g
刻み海苔 適量
大葉 適量
作り方：
１．まず下ごしらえで～す。麺を茹でるお湯500mlを沸かしながら、明太子の皮を取り除き中身を取り出しておきます。大葉は細く刻んでおきます。
２．ソースを作ります。ボールに薄皮を取り除いた明太子を入れ、乳化を助ける働きのあるバター10gを入れ、うま味を補完する目的のめんつゆ大さじ2＋クリーミーになる牛乳大さじ2を加え、バターを細かくしながら良く混ぜておきます。
３．少な目のお湯500mlに塩3gを入れてパスタを茹でていきます。ポイント1つ目、パスタはなるべく少ないお湯で茹でる。パスタを茹でたらソースに絡めて乳化させるのですが、茹で汁に溶け出した小麦粉が乳化を助ける働きがあるので、お湯の量を少なくして小麦粉の濃度を高め乳化させやすくするためです。
４．パスタが茹で上がったら完全な湯切りはしないでソースにぶち込みます。ポイント2つ目、湯切りはしない。ザルなどにあけて湯切りすると温度が下がります、なるべく熱いうちにソースに絡めた方が乳化しやすいし＋小麦粉が多く溶け出した茹で汁が多少ソースに入った方が乳化させやすいからです。
５．ポイント3つ目、ソースとパスタはボールで和える。なるべくなら明太子は火が入らない状態、生で食べたいのでボールで和えて乳化させます。完全にソースとパスタが絡んだらお皿に盛りつけ、刻み海苔や刻んだ大葉をのせれば、ワンランクアップした明太子スパゲッティの完成で～す。
お店の味を軽く超えちゃうプロ直伝の明太子パスタ、もちろんたらこでもOK！難しいことは無いので是非！
それでは今日も笑顔で！ごちそうさまでした！
コメント