3つのポイント for 明太子パスタ

パスタは少量の湯で茹でるのが正解だった!3つのコツで簡単「明太子パスタ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
こじまぽん助【分子調理学研究家】

明太子 or たらこスパゲッティを美味しくする分子調理学的3つのポイント

材料:
パスタ 100g
明太子 1~2腹
バター 10g
めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2
牛乳 大さじ2
熱湯 1L
塩 3g
刻み海苔 適量
大葉 適量

作り方:
1.まず下ごしらえで~す。麺を茹でるお湯500mlを沸かしながら、明太子の皮を取り除き中身を取り出しておきます。大葉は細く刻んでおきます。

2.ソースを作ります。ボールに薄皮を取り除いた明太子を入れ、乳化を助ける働きのあるバター10gを入れ、うま味を補完する目的のめんつゆ大さじ2+クリーミーになる牛乳大さじ2を加え、バターを細かくしながら良く混ぜておきます。

3.少な目のお湯500mlに塩3gを入れてパスタを茹でていきます。ポイント1つ目、パスタはなるべく少ないお湯で茹でる。パスタを茹でたらソースに絡めて乳化させるのですが、茹で汁に溶け出した小麦粉が乳化を助ける働きがあるので、お湯の量を少なくして小麦粉の濃度を高め乳化させやすくするためです。

4.パスタが茹で上がったら完全な湯切りはしないでソースにぶち込みます。ポイント2つ目、湯切りはしない。ザルなどにあけて湯切りすると温度が下がります、なるべく熱いうちにソースに絡めた方が乳化しやすいし+小麦粉が多く溶け出した茹で汁が多少ソースに入った方が乳化させやすいからです。

5.ポイント3つ目、ソースとパスタはボールで和える。なるべくなら明太子は火が入らない状態、生で食べたいのでボールで和えて乳化させます。完全にソースとパスタが絡んだらお皿に盛りつけ、刻み海苔や刻んだ大葉をのせれば、ワンランクアップした明太子スパゲッティの完成で~す。

お店の味を軽く超えちゃうプロ直伝の明太子パスタ、もちろんたらこでもOK!難しいことは無いので是非!

それでは今日も笑顔で!ごちそうさまでした!

マルちゃん正麺みそ味カルボナーラ

マルちゃん正麺を生パスタに!

【cooking】驚き!マルちゃん正麺が ...
レシピを見る
カルボナーラ風チキンラーメン

レンジで簡単!悪魔的旨さのチキンラーメンとは?

チキンラーメンがレンジで簡単に超濃厚な一 ...
レシピを見る
クリームスープらーめん

簡単!ミルククリームスープ塩ラーメン

究極のサッポロ一番アレンジ!塩ラーメンカ ...
レシピを見る
ペペロンチャーハン

まかないだけど、絶品のペペロンチャーハン

【洋風チャーハン】ペペロン炒飯【エビとブ ...
レシピを見る
カルボナーラらーめん

ワンパンで簡単!サッポロ一番塩ラーメンでカルボナーラ

【SNSで話題】サッポロ一番塩ラーメンが ...
レシピを見る
辛ラーメンカルボナーラ

牛乳で作る辛ラーメンがアホほど旨かった件。

辛ラーメンで濃厚クリーミーなピリ辛カルボ ...
レシピを見る
カルボナーラ

牛乳がピンチ!サッポロ一番濃厚塩カルボ麺レンチンver.

料理研究家が作る究極のサッポロ一番【濃厚 ...
レシピを見る
みそカルボナーラ

サッポロ一番みそラーメンの神アレンジ

サッポロ一番みそラーメンの神アレンジを知 ...
レシピを見る
ペペロンチーノ

油そば?ラーメン?ペペロンチーノです。

サッポロ一番塩らーめんの袋麺で作る『なん ...
レシピを見る
カルボ風チキンラーメン

濃厚なチーズが絡むチキンラーメンカルボ風

ヤバいの完成した!チキンラーメン アレン ...
レシピを見る

コメント

タイトルとURLをコピーしました