即席ラーメンを美味しく食べるために欠かせないトッピングシリーズ
トロっとロの激ウマ半熟味玉を作る分子調理学的3つのコツ
材料：
たまご 4個
しょうゆ 100cc
砂糖 大さじ3
焼き肉のたれ 小さじ1
作り方：
１．タレは濃いめに作る。フライパンにしょうゆ100cc＋砂糖大さじ3＋焼き肉のたれ小さじ1を入れて強火で加熱し半量になるかならないかまで煮詰めていきます。
２．たまごの茹で時間。お鍋にお湯を沸かし沸騰したら冷蔵庫から出したてのたまごを優しく入湯させ7分間茹でます。最初の2分ぐらいは黄身の位置を真ん中にするために箸などでグルグル混ぜ続けます。7分茹でたら冷水に入れて、良く冷やしてから殻をむきます。
３．味を入れるのは冷蔵庫で。殻をむいた茹で卵をジップロックに入れ、粗熱をとったタレを入れて、なるべく空気を抜いてたまごを漬け込み、冷蔵庫で1晩から2晩ぐらい漬け込みます。
たまごは味が染みにくいので塩味は濃い方が味がはっきりします、酒やみりんを入れると味がボケてしまいます。焼き肉のタレはほんの少し隠し味程度で風味出しに使います。たまごはなるべく賞味期限ギリギリのものを使うと殻がキレイにむけます、新しいたまごだと中にガスが入ってるので茹でてる時に割れやすくなってしまいます。
実食レポ：タレを煮詰めるので香ばしくて美味しいけど、しょっぱい！ダイソーの煮卵メーカーでこのレシピ通りのタレで漬け込んでみて、冷蔵庫で2時間ぐらい漬け込んだのを取り出して食べてみました。激しょっぱい！です。タレが濃すぎなので水で薄めたり工夫が必要だと思います。逆に考えるとこのタレで漬け込めば15分ぐらいで食べられそうですよ。
家庭でも簡単に美味しい味玉ができます、簡単なので是非！
それでは今日も笑顔で！ごちそうさまでした！
チャーシュー＆味玉の激ウマレシピ
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