プロが作る煮込みラーメンが絶品だった件

【激うま】プロが作る本気の煮込みラーメン~箱の作り方一切無視!~
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プロが科学的料理学をもとに作る煮込みラーメン

材料:
煮込みラーメン 2人前
豚バラスライス 180g
しめじ 1/2パック
エリンギ 1/2パック
キャベツ 1/4玉
白ネギ 1/2本
ニンジン 1/2本
ほんだし 大さじ1
味の素 適量
水 700cc
サラダ油 大さじ2
オリーブオイル 適量

作り方:
1.まず下ごしらえで~す。キャベツ・ニンジン・白ネギ・エリンギ・豚バラ肉を食べやすい大きさにカットしておきます。

2.蓋ができるお鍋に野菜を入れてサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、混ぜながら油を野菜に回し、ほんだし大さじ1+味の素を少しかけて蓋をして放置します。野菜は塩分の高い状態にして蒸すと水分を多く出します。その水分に旨味が多く含まれていて美味しさが一気に増します

3.フライパンにキノコとオリーブオイルを入れて超弱火で加熱します、キノコは50~60度の温度で10分ぐらい加熱すると旨味成分のグアニル酸が抽出されて数倍美味しくなるそうです。

4.蒸している野菜を上下かき混ぜて、また蓋をして蒸します。フライパンで弱火で加熱してるキノコをひっくり返し10分加熱したら強火にしてキノコに焼き色をつけます。

5.キノコに焼き色が付いたら野菜を蒸している鍋に移し混ぜ、付属のしょうゆ味の調味ソースを入れて良く絡め、また蓋をして蒸します。

6.火を止めてフライパンに豚バラスライスを並べて入れて、強火で加熱して片面だけでいいので焼き色をしっかりつけてメイラード反応で肉の旨味をアップ。しっかり焼き色がついたところで野菜を蒸しているお鍋に移します。

7.蒸した野菜が入っているお鍋に水700ccを入れて沸かし、麺を入れて3分煮込んだら、箱の作り方を一切無視した煮込みラーメンの完成で~す。

どんぶりに移して召し上がれ!キノコ類でグアニル酸+肉や野菜でイノシン酸+味の素でグルタミン酸の3大うま味成分が掛け合わさって、より旨味が増すそうですよ。

それでは今日も素晴らしい1日を!バイちゃ!

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