ラーメン屋さんのネギ切り方

【ネギ】白髪ねぎの作り方/切り方【ラーメン】Vol.65
COCOCOROチャンネル

ラーメンのトッピングやピリ辛にしておつまみやネギ丼などに利用できる長ネギの切り方

白髪ねぎの切り方

1.白髪ねぎは青いところと根の部分はカットしネギの白い部分だけ使います。

2.ネギの真ん中あたりまで包丁の刃先を入れて切ります。この時包丁をひいて動かしカットするのではなく、ネギを引っ張って動かすと切りやすい。

3.ネギを開いて真ん中の芯の部分は抜きます、この部分は刻みネギなどで使用しましょう。ネギを4等分(だいたい5㎝ぐらい)にカットします。

4.4等分にしたものを広げておさえ、ネギの繊維に沿って切っていきます。最後の切りにくいところは次のやつの下に入れると切りやすく無駄になりません。切る時にあまり細すぎると口当たりが悪くなるので注意が必要です。調味料で和えたり熱が加わるとネギがクッタクタになっちゃいます。

5.切ったネギは辛みを抜くためにザルなどに移し水に5分ぐらいさらします。ネギの辛み成分(硫化アリル)は水溶性なので水に溶け出します。ネギの辛みが苦手ででなければ水にさらさずにそのまま使うのがベターです。ネギの臭いや辛み成分の硫化アリルは血液サラサラ効果があり、動脈硬化の原因である血栓やコレステロールの代謝を促進し血栓予防効果があります。

6.カットしたネギは使用する前に氷水につけてパリっとさせてから使用します。

ラーメンの薬味やネギ丼に!見た目にもキレイ!シャキシャキ感がたまらない!簡単なので是非!

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