分子調理学で辛ラーメンのプデチゲ

寒い季節に食べたい韓国料理。プデチゲを辛ラーメンで【日本イチ丁寧なレシピ動画】
こじまぽん助【分子調理学研究家】

材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる分子調理学で作るプデチゲを辛ラーメンで。

材料:
辛ラーメン 1袋
豚バラ肉 200g
ニンニク 1片
コチュジャン 大さじ2
もやし 1/2袋
ニラ 1/2束
長ネギ 1本
ソーセージ 4本
キムチ 好きなだけ

作り方のポイントは3つ。

ポイント1:辛ラーメンのスープを使う。付属の粉末スープ1袋にダシダ(鶏がらスープの素でもOK)を小さじ2加え水500ccで軽く混ぜる。ちょっと味的に物足りない辛ラーメンのスープですが肉や野菜などから出るダシで圧倒的にうまくなる!そ~です。

ポイント2:肉は生でぶち込まずあらかじめ炒める、これをやるかやらないかで味が全く変わるのでございます。

フライパンに油をほんの少し入れて豚肉を投入、完全に火を通さなくてもザックリで大丈夫ですが片面だけでも強火で炒め焦げ目をつけるとプデチゲの出来上がりが圧倒的にうまくなります。肉に焦げ目がついたらみじん切りしたニンニクを入れて中火炒めで香りをだします、そこにコチュジャン大さじ2を加え肉にしっかり絡めて行きます。焦げ目がつくことでメイラード反応でお鍋の味に深みが一層プラスされます。

そのフライパンにひげを取ったもやし・5cmぐらいにカットしたニラ・ななめカットした長ネギ・ソーセージを入れ、辛ラーメンの麺を割って入れキムチを乗せます。最後に付属のかやくとスープをぶち込みます、500ccだと足らないので材料ヒタヒタよりもちょっと少ないぐらいまで適当にお水を足します。火をつけていい感じに麺が煮えてきたら完成で~す。

ポイント3:辛ラーメンの麺は茹でるんじゃなくて煮る、です。

簡単にして激うま!ミリ飯のプデチゲ是非やってみて!

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